Tipos de cortes 89

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Este documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, y mirepoix, así como formas de cortar ajo, cebolla y papa. También incluye definiciones breves de varios tipos de papas fritas.

Educación

CHIFFONADE O CHIFONADA : Corte fino para las hojas. En algunos se quita la vena, se sobrepone una sobre otra, se enrollan y procede con el corte. 1. 2. 3. 4

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